19 de set. 2019



De Amicitia...

Amicitia amicorvm magnam laetitiam nobis parat.



Barcino Oriens.
Reenactment, Reconstruction & Outreach of the Ancient Rome History.
Recreación, Reconstrucción y Divulgación Histórica de la Antigua Roma.
Recreació, Reconstrucció i Divulgació Històrica de l’Antiga Roma.

Barcino. Barcelona
barcinooriens@barcinooriens.cat

16 de set. 2019

5 de jul. 2019




A la 5ena i darrera sessió del curs:
"La reconstrucció històrica a l’aula. El projecte Barcino Oriens".
de l’Escola d’Estiu del Col·legi de Llicenciats de CatalunyA hem exemplificat el procés creatiu d’una activitat de Recreació Històrica (Inuentio, Dispositio, Elocutio, Memoria et Actio) amb l’exemple d’un Convivium Romanum.



hem acabat el curs parlant de l'Ars Creandi: Projectes i Treballs de Recerca, Activitats Didàctiques, Recursos Pedagògics, Experiències Docents, Intercanvi d’idees...





GRATIAS PLVRIMAS AB IMO PECTORE
VOBIS AGIMVS!



4 de jul. 2019



A la 4ta sessió del curs:
"La reconstrucció històrica a l’aula. El projecte Barcino Oriens".
de l’Escola d’Estiu del Col·legi de Llicenciats de CatalunyA hem fet parlat de l'Ars Militandi l'art de la guerra: les legions romanes, panòplia i impedimenta.




També hem parlat de l'Ars Dimicandi el món de la gladiatura i els gladiadors.






A la 3ra sessió del curs:
"La reconstrucció històrica a l’aula. El projecte Barcino Oriens".
de l’Escola d’Estiu del Col·legi de Llicenciats de CataluNYA hem fet un repàs dels jocs infantils Ludi Puerorum.


Seguidament les nostres Ornatrices ens han deleïtat amb un Taller de Tonstrina et Unguentaria: els pentinats i la cosmètica romana, així com l'elaboració de perfums i ungüents.





en el marc de l'Ars Ornandi hem explicat la indumentària i vestimenta romana.


Hem finalitzat la sessió amb un tast de l'Ars Musicae la música a l'antiga Roma, explicant els instruments clàssics, com sonaven i la seva funcionalitat.







2 de jul. 2019



A la 2na sessió del curs:
"La reconstrucció històrica a l’aula. El projecte Barcino Oriens".
de l’Escola d’Estiu del Col·legi de Llicenciats de Catalunya hem fabricat una Tabella (o Tabula) Cerata i realitzat un taller d'escriptura Ars Scribendi amb Calamus i Penna scriptoria.



També hem tractat l'Agrimensura i Enginyeria romana.

Hem introduït l'Opus Musivum l'art de fer mosaics, realitzant un petit mosaic amb tessel·les.



Ha quedat pendent per demà l'Ars Musicae la música a l'antiga Roma així com els jocs infantils Ludi Puerorum.


1 de jul. 2019





A la 1ra sessió del curs:

"La reconstrucció històrica a l’aula. El projecte Barcino Oriens"


de l’Escola d’Estiu del Col·legi de Llicenciats de Catalunya hem parlat dels orígens dels notres Projecte Pedagògic
"Viure, Sentir i Tocar",
el seu context, marc teòric i línies de treball, així com l'experiència a l'escola Joan Pelegrí.



També hem parlat de la Religió a l’antiga Roma, els Auguris i Supersticions.


Finalment hem tractat l’arqueogastronomia i l’art de cuinar: l’Ars Coquendi. Com eren els banquets romans, repàs a les receptes d'Apici i Columella i hem fet un petits tast de Tiropatina piperota (flam amb pebre negre), Dulcia panis, (rostes o coques de santa Teresa o "torrijas"), Bucellata (galetes salades romanes) i hem degustat Mulsum i Hydromeli.







En marxa l’Escola d'Estiu del Col·legi de Llicenciats de Catalunya
a l’escola Joan Pelegrí




Ø   Coneixements
Ø   Habilitats
Ø   Recursos
Ø   Valors

per docents de secundària



El Nostre Grup de Reconstrucció, Recreació i Divulgació Històrica Romana presenta el curs:

"La reconstrucció històrica a l’aula. El projecte Barcino Oriens"




21 de juny 2019




            Garum Gaditanum







Ars Coquendi

Arqueogastronomia


Recepta

* BUCELLATUM

- 200-250 g de farina integral (espelta)
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 llauna petita d'olives verdes (la recepta original és amb olives negres)
- 1 got d'aigua tèbia (uns 250 g aproximadament)
- Sal, orenga, farigola, sèsam i romaní



Ars Coquendi

Arqueogastronomia

*HIDROMEL SEMI-SECA / DOLÇA O AMBROSIA

Hem de tenir en compte que l’hidromel té una denominació de la quantitat de sucre que conté com el champagne, mantenint sempre una relació inversament proporcional de sucre i alcohol, aquests son, de més alcohol a més dolç: Brut nature, Extra brut, Brut, Extra sec, Sec, Semi-sec i Dolç o Ambrosia.
Aquesta variant de l’hidromel si m’ho permeteu és la més agradable al gust (totalment subjectiu), és molt suau, dolça, i la presència de CO2 acidifica lleugerament la beguda fent una exquisida combinació.
Nota: La presència de CO2 (bombolles com si fos una cervesa) és degut a que la fermentació encara no s’ha tallat i els microorganismes continuen vius i fermentant fructosa. Aquest fong no és un patogen i, per tant, consumir-ho inclús en grans quantitats no és perjudicial per la salut humana.

Preparació:

Nota: (totes les quantitats son expressades en percentatge de massa, l’error relatiu permès en les medicions és molt elevat, aproximadament del 15% eR[1])

Material:

·         Font de calor
·         Quantitat de mel equivalent al 30% del pes final de la hidromel que es vol obtenir
·         Aigua, 70% del pes final de la hidromel desitjada
·         Saccharomyces cerevisiae 1% del pes final (en el cas del agent fermentador no es massa important el pes donat que es reproduirà i acabarà expandint-se per tot el fons del recipient, és important que sigui un llevat viu i no un llevat químic de pastisseria que tècnicament no és un llevat)
·         Recipient que es pugui escalfar amb el capacitat adequada pel volum d’hidromel desitjat
·         Embut
·         Alcohol per desinfectar
·         Vàlvula de pressió (explicat posteriorment)
·         Recipient de coll estret i amb tapa per guardar l’hidromel

Procediment:

·         Escalfar l’aigua fins que arribi a 80/90ºC (just abans d’ebullició).
·         Afegir la mel i barrejar fins que sigui una dissolució homogènia, sempre mantenint els 80 o 90 ºC.
·         Aturar la font de calor i deixar refredar la dissolució fins a 35/45 ºC (evitant al màxim la contaminació microbiana, corrents de vent, parlar a sobre de la dissolució...)
·         Mentre es refreda es pot aprofitar per desinfectar la resta d’objectes que d’ara en endavant entraran en contacte amb l’hidromel, embut, recipient per guardar l’hidromel etc... (especial importància en aquesta part, ja que un sol microorganisme podria espatllar el producte final).
·         Quan estigui a 45/35 ºC afegir-hi el llevat i remenar suaument per repartir-lo per tota la barreja
·         Envasar el líquid resultant al recipient destinat per aquesta tasca
·         Afegir la vàlvula de pressió
Nota: Durant la fermentació de la fructosa n’hi ha dos subproductes majoritaris, l’etanol i el CO2 en forma de gas, en un recipient tancat gradualment augmentaria la pressió d’aquest gas fins que cedís, produint així una violenta alliberació de gas i trencant el recipient (perillós també pel material i les persones properes) per tant, necessitem un sistema que permeti evacuar aquest gas residual sense que entri aire exterior, ja que podria contaminar l’hidromel. N’hi ha moltes vàlvules, i molt sofisticades, però després de la proba (i generalment fracàs) de moltes d’elles la millor solució ha sigut un globus inflable foradat amb una agulla (el forat ha de ser molt molt petit) que encaixi a la boca del recipient on es realitzi la fermentació.
·         Fermentar durant dues setmanes, en un ambient sec i sense exposició directa a la llum solar (pot produir el creixement d’algues) a una temperatura respectuosa amb els microorganismes mesòfils, d’entre 22 i 24 ºC. Aquesta temperatura pot ser superior o inferior en funció a la resistència del cep.
·         En aquest transcurs la hidromel està llesta pel consum, cal tenir en compte que la fermentació continua i cada dia augmenta més de grau alcohòlic, per evitar això es pot guardar a la nevera, però només atura en part aquest procés, la única manera d’aturar la fermentació totalment és esterilitzar l’hidromel amb metabisulfit de sodi, producte tòxic i de difícil manipulació, evitarem la seva utilització.
CHRISTIAN GAONA ORTIZ DE LA TABLA
Membre de Barcino Oriens



[1] Error relatiu




Ars Coquendi

Arqueogastronomia


 Recepta

*MULSUM
El mulsum (de vegades denominat posteriorment com clareja o allotja) es tracta d'un vi típic no només de l'època de l'Imperi romà, sinó que també d'èpoques posteriors, particularment entre els Visigots. L'única recepta que es té avui dia per a l'elaboració d'aquest vi condimentat procedeix de Columel·la en la qual el most i la mel fermenten junts.
El mulsum és per tant una beguda alcohòlica de sabor dolç molt similar a la hidromel (que es realitza per contra amb la fermentació tan sols d'aigua i mel). Era costum en l'època oferir aquest vi al començament dels banquets. Se sap que tot i portar mel en la seva composició resultava més assequible que la mel pura, en els temps de l'Imperi romà.

Mulsum (vi de mel amb espècies)
Aquesta recepta suggereix l'ús de la mel per obtenir un sabor més autèntic, però es pot utilitzar qualsevol edulcorant que desitja.
Ja que el vi no es cuina, cal col·locar les les espècies -a remojar- en infusió durant unes 24 hores com a mínim abans de servir. Després d'això, ja està a punt per gaudir.
Intenta utilitzar un bon vi negre de qualitat, preferiblement orgànics.

Ingredients
3 tasses d'aigua tèbia
1 tassa de vi negre
1 branca de canyella sencera
1 nou moscada sencera
1 culleradeta de claus d'olor
4 cullerades de mel crua o un altre edulcorant natural al gust
Rodanxa de taronja o llimona per cada got (opcional)


Realització
Afegir l'aigua, el vi i la mel a un gran contenidor o gerra i Revuelva bé. Si utilitzeu la mel molt espessa és possible que vulgueu escalfar la mel fins aprimar abans d'usar o barrejar el vi, aigua i mel en una liquadora abans de ser transferit al recipient o gerra.
Afegir les espècies per al vi.
Posar el vi a la nevera durant 18 - 24 hores.
Quan estigui llest, retirar les espècies.
És el moment de servir amb una rodanxa opcional de taronja o llimona. Es pot escalfar si vols també.
Els rendiments de prop de 4 tasses.
Pot ser emmagatzemat refrigerat fins a 5 dies.
Nota: Per obtenir una versió sense alcohol, pot utilitzar el vi negre sense alcohol o es pot utilitzar la meva recepta original de l'addició dels ingredients per a una cassola, portar a ebullició, reduir la calor i coure a foc lent cobert durant 30 minuts abans de retirar la espècies.

Mulsum modificat a partir de la versió de Ilaria Gozzini Giacosa imprès en "A Taste of Ancient Rome" (un gust de l'Antiga Roma).

Ingredients
1 ampolla de Pinot Grigio (o un altre vi blanc sec)
1/4 tassa de mel
Barreja d'espècies per Mulsum
munt de pebre
menta
fonoll
coriandre
coriandre


Mulsum de Roses
Ingredients
1 l de vi blanc sec
200 g de mel
extracte de rosa al gust
10 pètals de roses

Realització
Dur a bullir el vi.
Afegir la mel i continuar la cocció durant uns 10 ', remenant de tant en tant.
Descomposició de temperatura i sabor amb l'extracte de roses.

Servir amb pètals de rosa.