Io Saturnalia! Io Saturnalia!
Saturnals! El millor dia de l'any romà!
Saturnalia! The best day of the Roman year!
Saturnales! El mejor día del año romano
17 de des. 2019
19 de set. 2019
De Amicitia...
Amicitia amicorvm magnam laetitiam nobis
parat.
Barcino Oriens.
Reenactment,
Reconstruction & Outreach of the Ancient Rome History.
Recreación,
Reconstrucción y Divulgación Histórica de la Antigua Roma.
Recreació, Reconstrucció i Divulgació
Històrica de l’Antiga Roma.
Barcino. Barcelona
barcinooriens@barcinooriens.cat
16 de set. 2019
5 de jul. 2019
A la 5ena i darrera sessió del
curs:
"La reconstrucció històrica
a l’aula. El projecte Barcino Oriens".
de l’Escola d’Estiu del Col·legi
de Llicenciats de CatalunyA
hem exemplificat el procés
creatiu d’una activitat de Recreació Històrica (Inuentio, Dispositio, Elocutio, Memoria et Actio) amb l’exemple
d’un Convivium Romanum.
hem
acabat el curs parlant de l'
GRATIAS PLVRIMAS
AB IMO PECTORE
VOBIS AGIMVS!
VOBIS AGIMVS!
4 de jul. 2019
A la 4ta sessió del
curs:
"La
reconstrucció històrica a l’aula. El projecte Barcino Oriens".
de l’Escola d’Estiu
del Col·legi de Llicenciats de CatalunyA hem fet parlat de l'Ars Militandi l'art de la guerra: les legions romanes, panòplia i impedimenta.
També hem parlat de l'Ars
Dimicandi el món de la gladiatura
i els gladiadors.
A la 3ra sessió del
curs:
"La
reconstrucció històrica a l’aula. El projecte Barcino Oriens".
de l’Escola d’Estiu
del Col·legi de Llicenciats de CataluNYA hem fet un repàs dels jocs infantils
Seguidament les nostres Ornatrices ens han
deleïtat amb un Taller de
en el marc de l'Ars Ornandi hem explicat la indumentària i
vestimenta romana.
Hem finalitzat la sessió amb un tast de l'Ars Musicae la música a l'antiga Roma, explicant
els instruments clàssics, com sonaven i la seva funcionalitat.
2 de jul. 2019
A la 2na sessió del curs:
"La reconstrucció històrica a l’aula. El projecte
Barcino Oriens".
de l’Escola d’Estiu del Col·legi de Llicenciats de
Catalunya hem fabricat una Tabella
(o Tabula) Cerata i realitzat un taller d'escriptura Ars Scribendi amb Calamus
i Penna scriptoria.
També hem tractat l'Agrimensura i Enginyeria romana.
Hem introduït l'Opus Musivum l'art de fer mosaics, realitzant un petit mosaic amb tessel·les.
Ha quedat
pendent per demà l'Ars Musicae la
música a l'antiga Roma així com els jocs infantils Ludi Puerorum.
1 de jul. 2019
A la 1ra sessió del curs:
"La reconstrucció històrica a l’aula. El projecte Barcino Oriens"
També hem parlat de la Religió a l’antiga Roma, els Auguris i Supersticions.
de
l’Escola d’Estiu del Col·legi de Llicenciats de Catalunya hem parlat dels orígens dels notres Projecte Pedagògic
"Viure, Sentir i Tocar",
el seu context, marc teòric i línies de treball, així com l'experiència a l'escola Joan Pelegrí.
També hem parlat de la Religió a l’antiga Roma, els Auguris i Supersticions.
Finalment hem tractat l’arqueogastronomia i l’art de cuinar: l’Ars Coquendi. Com eren els banquets romans, repàs a les receptes d'Apici i Columella i hem fet un petits tast de Tiropatina piperota (flam amb pebre negre), Dulcia panis, (rostes o coques de santa Teresa o "torrijas"), Bucellata (galetes salades romanes) i hem degustat Mulsum i Hydromeli.
En marxa l’Escola d'Estiu
del Col·legi de Llicenciats de Catalunya
a l’escola Joan Pelegrí
Ø Coneixements
Ø Habilitats
Ø Recursos
Ø Valors
per docents de secundària
El Nostre Grup de Reconstrucció, Recreació i Divulgació Històrica Romana presenta el curs:
"La reconstrucció
històrica a l’aula. El projecte Barcino Oriens"
21 de juny 2019
Ars Coquendi
Arqueogastronomia
*HIDROMEL SEMI-SECA / DOLÇA O AMBROSIA
Hem de tenir en
compte que l’hidromel té una denominació de la quantitat de sucre que conté com
el champagne, mantenint sempre una
relació inversament proporcional de sucre i alcohol, aquests son, de més
alcohol a més dolç: Brut nature, Extra brut, Brut, Extra sec, Sec, Semi-sec i
Dolç o Ambrosia.
Aquesta variant de
l’hidromel si m’ho permeteu és la més agradable al gust (totalment subjectiu),
és molt suau, dolça, i la presència de CO2 acidifica lleugerament la beguda
fent una exquisida combinació.
Nota: La presència de
CO2 (bombolles com si fos una cervesa) és degut a que la fermentació encara no
s’ha tallat i els microorganismes continuen vius i fermentant fructosa. Aquest
fong no és un patogen i, per tant, consumir-ho inclús en grans quantitats no és
perjudicial per la salut humana.
Preparació:
Nota: (totes les
quantitats son expressades en percentatge de massa, l’error relatiu permès en
les medicions és molt elevat, aproximadament del 15% eR[1])
Material:
·
Font de calor
·
Quantitat de mel equivalent al 30% del pes final de la
hidromel que es vol obtenir
·
Aigua, 70% del pes final de la hidromel desitjada
·
Saccharomyces
cerevisiae 1% del pes final (en el cas del agent fermentador no es
massa important el pes donat que es reproduirà i acabarà expandint-se per tot
el fons del recipient, és important que
sigui un llevat viu i no un llevat químic de pastisseria que tècnicament no és
un llevat)
·
Recipient que es pugui escalfar amb el capacitat adequada
pel volum d’hidromel desitjat
·
Embut
·
Alcohol per desinfectar
·
Vàlvula de pressió (explicat posteriorment)
·
Recipient de coll estret i amb tapa per guardar
l’hidromel
Procediment:
·
Escalfar l’aigua fins que arribi a 80/90ºC (just abans
d’ebullició).
·
Afegir la mel i barrejar fins que sigui una dissolució
homogènia, sempre mantenint els 80 o 90 ºC.
·
Aturar la font de calor i deixar refredar la dissolució
fins a 35/45 ºC (evitant al màxim la contaminació microbiana, corrents de vent,
parlar a sobre de la dissolució...)
·
Mentre es refreda es pot aprofitar per desinfectar la
resta d’objectes que d’ara en endavant entraran en contacte amb l’hidromel,
embut, recipient per guardar l’hidromel etc... (especial importància en aquesta
part, ja que un sol microorganisme podria espatllar el producte final).
·
Quan estigui a 45/35 ºC afegir-hi el llevat i remenar
suaument per repartir-lo per tota la barreja
·
Envasar el líquid resultant al recipient destinat per
aquesta tasca
·
Afegir la vàlvula de pressió
Nota: Durant la
fermentació de la fructosa n’hi ha dos subproductes majoritaris, l’etanol i el
CO2 en forma de gas, en un recipient tancat gradualment augmentaria la pressió
d’aquest gas fins que cedís, produint així una violenta alliberació de gas i
trencant el recipient (perillós també pel material i les persones properes) per
tant, necessitem un sistema que permeti evacuar aquest gas residual sense que
entri aire exterior, ja que podria contaminar l’hidromel. N’hi ha moltes
vàlvules, i molt sofisticades, però després de la proba (i generalment fracàs)
de moltes d’elles la millor solució ha sigut un globus inflable foradat amb una
agulla (el forat ha de ser molt molt petit) que encaixi a la boca del recipient
on es realitzi la fermentació.
·
Fermentar durant dues setmanes, en un ambient sec i sense
exposició directa a la llum solar (pot produir el creixement d’algues) a una
temperatura respectuosa amb els microorganismes mesòfils, d’entre 22 i 24 ºC.
Aquesta temperatura pot ser superior o inferior en funció a la resistència del
cep.
·
En aquest transcurs la hidromel està llesta pel consum,
cal tenir en compte que la fermentació continua i cada dia augmenta més de grau
alcohòlic, per evitar això es pot guardar a la nevera, però només atura en part
aquest procés, la única manera d’aturar la fermentació totalment és
esterilitzar l’hidromel amb metabisulfit de sodi, producte tòxic i de difícil
manipulació, evitarem la seva utilització.
CHRISTIAN GAONA ORTIZ DE
LA TABLA
Membre de Barcino Oriens
Ars Coquendi
Arqueogastronomia
Recepta
*MULSUM
El mulsum (de vegades denominat
posteriorment com clareja o allotja) es tracta d'un vi típic no només de
l'època de l'Imperi romà, sinó que també d'èpoques posteriors, particularment
entre els Visigots. L'única recepta que es té avui dia per a l'elaboració
d'aquest vi condimentat procedeix de Columel·la en la qual el most i la mel
fermenten junts.
El mulsum és per tant una beguda alcohòlica
de sabor dolç molt similar a la hidromel (que es realitza per contra amb la
fermentació tan sols d'aigua i mel). Era costum en l'època oferir aquest vi al
començament dels banquets. Se sap que tot i portar mel en la seva composició
resultava més assequible que la mel pura, en els temps de l'Imperi romà.
Mulsum (vi de mel amb
espècies)
Aquesta recepta
suggereix l'ús de la mel per obtenir un sabor més autèntic, però es pot
utilitzar qualsevol edulcorant que desitja.
Ja que el vi no es
cuina, cal col·locar les les espècies -a remojar- en infusió durant unes 24
hores com a mínim abans de servir. Després d'això, ja està a punt per gaudir.
Intenta utilitzar
un bon vi negre de qualitat, preferiblement orgànics.
Ingredients
3
tasses d'aigua tèbia
1
tassa de vi negre
1
branca de canyella sencera
1
nou moscada sencera
1
culleradeta de claus d'olor
4
cullerades de mel crua o un altre edulcorant natural al gust
Rodanxa
de taronja o llimona per cada got (opcional)
Realització
Afegir l'aigua, el
vi i la mel a un gran contenidor o gerra i Revuelva bé. Si utilitzeu la mel
molt espessa és possible que vulgueu escalfar la mel fins aprimar abans d'usar
o barrejar el vi, aigua i mel en una liquadora abans de ser transferit al
recipient o gerra.
Afegir
les espècies per al vi.
Posar
el vi a la nevera durant 18 - 24 hores.
Quan
estigui llest, retirar les espècies.
És
el moment de servir amb una rodanxa opcional de taronja o llimona. Es pot
escalfar si vols també.
Els
rendiments de prop de 4 tasses.
Pot
ser emmagatzemat refrigerat fins a 5 dies.
Nota:
Per obtenir una versió sense alcohol, pot utilitzar el vi negre sense alcohol o
es pot utilitzar la meva recepta original de l'addició dels ingredients per a
una cassola, portar a ebullició, reduir la calor i coure a foc lent cobert
durant 30 minuts abans de retirar la espècies.
Mulsum modificat a
partir de la versió de Ilaria Gozzini Giacosa imprès en "A Taste of
Ancient Rome" (un gust de l'Antiga Roma).
Ingredients
1
ampolla de Pinot Grigio (o un altre vi blanc sec)
1/4
tassa de mel
Barreja
d'espècies per Mulsum
munt
de pebre
menta
fonoll
coriandre
coriandre
Mulsum de Roses
Ingredients
1
l de vi blanc sec
200
g de mel
extracte
de rosa al gust
10
pètals de roses
Realització
Dur
a bullir el vi.
Afegir
la mel i continuar la cocció durant uns 10 ', remenant de tant en tant.
Descomposició
de temperatura i sabor amb l'extracte de roses.
Servir
amb pètals de rosa.
Subscriure's a:
Missatges (Atom)